Dit is echt een héél eenvoudig receptje voor een snel koekje tussendoor. Een koekje of ook wel een energieshotje, er zit namelijk haver en banaan in. En eigenlijk hoef je je ook niet heel strict aan het recept te houden. De dadels kan je vervangen door rozijn of gedroogde abrikoos, je kan er chocolate chips aan toevoegen of gedroogde cranberries voor een extra touch en zelfs amandelpasta of pindakaas voor een romige notensmaak. Oh my …

Zoeten doe ik hier met banaan en dadels. Je hebt geen ahornsiroop of andere suikervervangers nodig, want die twee zijn meer dan zoet genoeg. Ik koop altijd extra bananen omdat ik die graag verwerk in dessertjes, koekjes of cake. Leg ze apart en laat ze lichtjes bruin worden.

Nodig?

• 2 rijpe bananen
• 3 el gesmolten kokosolie
• 2,5 el amandelmelk of sojamelk
• Paar druppels vanille extract
• Snufje zout
• 2/3 cup havervlokken
• 2/3 cup dadels ontpit en in stukjes
• Stukjes okkernoot, optioneel

Warm de oven voor op 180°C. Plet de bananen en doe alle ingrediënten erbij. Meng goed.

Maak bolletjes (met een ijsschep) en leg op een bakplaat. Bak 20 minuutjes of tot lichtjes bruin.

Het bericht cookies verscheen eerst op Femke Reynaert Coacht.

Wil je eens iets anders als ontbijt dan havermoutpap of granola? Probeer dan zeker eens deze heerlijke en super gemakkelijke pannenkoeken. De basis is gemaakt van havermeel en banaan en ze zijn glutenvrij en plantaardig. De textuur en de smaak zijn ietsje anders dan een traditionele pannenkoek, maar voor mij minstens even lekker of zelfs lekkerder! Je kan ze ook eten tussen 2 trainingen als post workout snack of gewoon als gezond tussendoortje. Enjoy!

Nodig voor 6 kleine pannenkoeken:

• 2 rijpe bananen
• 1/2 cup / 45g havermeel (of fijngemalen havervlokken)
• 1 el amandelbloem (optioneel)
• 1 tl ahornsiroop
• 1 snufje zeezout
• 1 snufje bakpoeder
• 1 tl vanille essence
• 1 tl kokosolie (om te bakken)
• 1 tl eiwitpoeder (optioneel: kan je toevoegen na een zware training voor extra eiwitten)
• topping: fruit, noten, kokosrasp, siroop, amandelboter…

Plet de bananen en meng met de ahornsiroop. Voeg de andere ingrediënten toe en meng goed.

Verwarm de kokosolie en bak de pannenkoeken (de grootte kies je zelf..) Na ongeveer 3 minuten, kan je de pannenkoeken omdraaien en aan de andere kant laten bakken.

Leg op een bord en werk af met fruit, siroop of wat je zelf lekker vindt.

Het bericht Banana pancakes verscheen eerst op Femke Reynaert Coacht.

Zoete aardappel is een echte toppertje voor mensen die veel sporten. Behalve de heerlijk zoete smaak zitten ze ook vol vitamines en anti-oxidanten. Ze bevatten iets meer (complexe) koolhydraten dan de normale aardappel, maar ook meer vezels die voor een trage verbranding van de koolhydraten zorgen waardoor je langer een verzadigd gevoel en meer energie hebt.

De zoete aardappel is zoet van smaak, maar de vezels en de lage glycemische index voorkomen een piek in de bloedsuikerspiegel.

Zoete aardappel is een goede bron van bètacaroteen, een antioxidant dat in je lichaam wordt omgezet in vitamine A. Ze bevat ook veel vitamine C, verschillende B-vitamines en mineralen als magnesium en kalium. Magnesium is onder andere belangrijk bij de opbouw en het goed functioneren van de spieren, de overdracht van de zenuwprikkels en de energiestofwisseling in het lichaam. Kalium houdt dan weer de vochtbalans op peil, reguleert de bloeddruk …

• 120 g / 1 cup gestoomde zoete aardappel
• 250 g 1 ½ cup gekookte kikkererwten
• 2 el appelazijn
• 2 el tahini
• 4 el olijfolie, plus extra op het einde
• 2 el water
• sap van ½ limoen of citroen (of meer naar smaak)
• snufje zeezout en peper
• 1 tl paprikapoeder (of naar smaak), plus extra op het einde
• ½ – 1 tl gerookt paprikapoeder, naar smaak

Doe alles in een keukenmachine en maak er een creamy hummus van. Voor een zachtere hummus kan je meer olie (en eventueel water) toevoegen.

Giet wat extra olijfolie over en strooi er ook wat paprikapoeder over.

Het bericht Zoete aardappel hummus verscheen eerst op Femke Reynaert Coacht.

voor 1 groot glas:

• 1 cup ananas
• 1/2 bevroren banaan
• 1 cup kokos-rijstmelk
• een stukje gember
• 1 tl limoensap
• een handje spinazie

Doe alles in een blender en mix tot een romige smoothie. Enjoy!

Ik heb altijd stukjes bevroren banaan in de vriezer. Die maken een smoothie lekker romig. Ook ananas kan je perfect invriezen of ingevroren kopen.

Het bericht Groene piña colada smoothie verscheen eerst op Femke Reynaert Coacht.

Het leuke is dat je kan variëren met de noten en de pitten of je kan er rozijnen of ander gedroogd fruit aan toevoegen of zelfs olijven en oregano voor een zuiderse toets. Smakelijk!!

nodig:

• 100g pompoenpitten, houd 50g apart
• 100g zonnebloempitten
• 70g amandelen
• 50g hazelnoten
• 65g lijnzaad
• 3 el sesamzaad
• 75g havermout
• 30g rozijnen (optioneel)
• 3 el psylliumvezels / vlozaad
• 500ml water
• 1 tl zeezout
• 30ml gesmolten kokosolie

Doe de pitten, noten en havermout in een keukenmachine en blend tot een grove massa (maak er geen meel van). Doe alles in een kom en voeg lijnzaad, sesamzaad, rozijnen, kokosolie, de overige pompoenpitten en zout aan toe en meng.

Doe de psylliumvezels samen met het water in een andere kom en laat 10 minuten staan tot het een soort gel vormt.

Voeg de ‘gel’ toe aan de andere ingrediënten en meng alles goed onder de gel. Giet in een bakvorm en laat een paar uur staan.

Verwarm de oven voor op 185°C en bak het brood ongeveer 1h (tot de bovenkant bruin en krokant is). Laat het brood helemaal afkoelen voor je er plakken van snijdt. Heerlijk met notenpasta, hummus, avocado, …

Je kan het brood 5 dagen luchtdicht bewaren, maar je kan er ook plakken van snijden en invriezen.

Psylliumvezels? Dit brood bevat geen bloem en het heeft dus een bindmiddel nodig. De psylliumvezels, ook wel vlozaad genoemd, nemen het vocht op en binden alle ingrediënten aan elkaar. Psyllium vind je in de natuurwinkel.

Het bericht Noten & zaden brood – perfect alternatief voor een boterham verscheen eerst op Femke Reynaert Coacht.

De zoete aardappel is, in tegenstelling tot de gewone aardappel, een groente. Het zit bomvol antioxidanten die voorkomen dat vrije radicalen schade aanrichten in het lichaam (zoals veroudering, schade aan de huid en bindweefsel). Een van die antioxidanten is vitamine C, die oa. goed is voor de botten, bloedvaten, ons immuunsysteem en de opname van ijzer. Er zit ook veel vitamine B6 en betacaroteen in (die in het lichaam wordt omgezet tot vitamine A). En in tegenstelling tot de gewone aardappel is de glycemische index veel lager.

Behalve de vele voordelen voor het lichaam is zoete aardappel ook gewoon lekker en het zorgt voor een verzadigd gevoel!

Je kan toevoegen wat je zelf lekker vindt of in de frigo hebt liggen. Heb je restjes (zoals quinoa en gebakken groenten) dan kan je die makkelijk verwerken en daarmee de aardappel vullen. Of je kan tomaat, bonen, spinazie, avocado en koriander mengen voor een Mexicaanse zoete aardappel. Je kan er eigenlijk alle kanten mee uit. Zorg wel voor een lekkere dressing!

Nodig:

• 4 zoete aardappel, goed gewassen
• gekookte linzen
• groenten: ik gebruik gestoomde broccoli, gebakken wortel, ajuin en mais
• peper en zout
• peterselie
• citroensap

voor de tahinidressing:

• 60 ml / 1/4 cup tahini
• 2 el water
• 1 tl mosterd
• 1 tl appelazijn
• 2 el sinaasappelsap

• Verwarm de oven voor op 200°C. Maak met een vork gaatjes in de aardappel en leg op een bakplaat. Bak ongeveer 45 minuten of tot ze zacht zijn van binnen.
• Snij de ajuin en stoof die. Snij de andere groenten in kleinere stukjes en laat die kort meebakken. Laat afkoelen. Doe de groenten in een kom en voeg de linzen en mais toe. Kruid met peper en zout, citroensap en verse peterselie.
• Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen. Zet apart.
• Haal de aardappel uit de oven en snij in de lengte in twee. Plet de binnenkant een beetje en doe er wat zout en peper op en doe de vulling op. Werk af met de dressing.

Aardappel, wel of niet gezond? Lees er hier over in de tips & tricks.

Het bericht Gevulde zoete aardappel verscheen eerst op Femke Reynaert Coacht.

Ik eet heel graag kokos: een heerlijke curry met kokosmelk, kokosvlokken in granola, geraspte kokos bij m’n havermout EN van Bounty’s!! Bounty was vroeger een van m’n favoriete bars, maar echt gezond zijn ze natuurlijk niet. Er zit veel suiker in, glucosesiroop, smaakstoffen en bewaarmiddelen. Gelukkig kan je gezonde bounty’s makkelijk zelf maken! Je hoeft je niet schuldig te voelen bij het eten van deze bounty’s, maar eet ze ook niet allemaal in een keer op…

Recept voor 15 stuks:

• 2 cups / 140 g gemalen kokos
• 1 cup / 250 ml kokosmelk
• 3 el kokosolie
• 4 el ahornsiroop (of minder als je de bounty minder zoet wil)
• snufje zeezout
• 1 tl vanille extract
• 250 g donkere chocolade

Doe de kokosmelk, kokosolie en ahornsiroop in een pannetje en warm op tot alles goed gemengd is en de olie is gesmolten. Voeg de gemalen kokos en de vanille extract toe, meng goed en giet in een bakvorm met bakpapier. Duw alles goed aan en laat een paar uur afkoelen en opstijven in de frigo.

Haal uit de frigo, maar laat in de vorm zitten en snij er de bars in. Zet nu in de vriezer tot het helemaal hard is.

Laat de chocolade smelten au bain marie. Haal de bars uit de vriezer en dip ze in de chocolade. De bars moeten heel hard zijn als je ze in de chocolade dipt. Laat ze even opstijven op het bakpapier en zet nog even in de frigo. Smullen maar!

Bewaar de bars in de frigo.

Het bericht Bounty bars no guilt verscheen eerst op Femke Reynaert Coacht.