Het leuke is dat je kan variëren met de noten en de pitten of je kan er rozijnen of ander gedroogd fruit aan toevoegen of zelfs olijven en oregano voor een zuiderse toets. Smakelijk!!

nodig:

• 100g pompoenpitten, houd 50g apart
• 100g zonnebloempitten
• 70g amandelen
• 50g hazelnoten
• 65g lijnzaad
• 3 el sesamzaad
• 75g havermout
• 30g rozijnen (optioneel)
• 3 el psylliumvezels / vlozaad
• 500ml water
• 1 tl zeezout
• 30ml gesmolten kokosolie

Doe de pitten, noten en havermout in een keukenmachine en blend tot een grove massa (maak er geen meel van). Doe alles in een kom en voeg lijnzaad, sesamzaad, rozijnen, kokosolie, de overige pompoenpitten en zout aan toe en meng.

Doe de psylliumvezels samen met het water in een andere kom en laat 10 minuten staan tot het een soort gel vormt.

Voeg de ‘gel’ toe aan de andere ingrediënten en meng alles goed onder de gel. Giet in een bakvorm en laat een paar uur staan.

Verwarm de oven voor op 185°C en bak het brood ongeveer 1h (tot de bovenkant bruin en krokant is). Laat het brood helemaal afkoelen voor je er plakken van snijdt. Heerlijk met notenpasta, hummus, avocado, …

Je kan het brood 5 dagen luchtdicht bewaren, maar je kan er ook plakken van snijden en invriezen.

Psylliumvezels? Dit brood bevat geen bloem en het heeft dus een bindmiddel nodig. De psylliumvezels, ook wel vlozaad genoemd, nemen het vocht op en binden alle ingrediënten aan elkaar. Psyllium vind je in de natuurwinkel.

Het bericht Noten & zaden brood – perfect alternatief voor een boterham verscheen eerst op Femke Reynaert Coacht.

De zoete aardappel is, in tegenstelling tot de gewone aardappel, een groente. Het zit bomvol antioxidanten die voorkomen dat vrije radicalen schade aanrichten in het lichaam (zoals veroudering, schade aan de huid en bindweefsel). Een van die antioxidanten is vitamine C, die oa. goed is voor de botten, bloedvaten, ons immuunsysteem en de opname van ijzer. Er zit ook veel vitamine B6 en betacaroteen in (die in het lichaam wordt omgezet tot vitamine A). En in tegenstelling tot de gewone aardappel is de glycemische index veel lager.

Behalve de vele voordelen voor het lichaam is zoete aardappel ook gewoon lekker en het zorgt voor een verzadigd gevoel!

Je kan toevoegen wat je zelf lekker vindt of in de frigo hebt liggen. Heb je restjes (zoals quinoa en gebakken groenten) dan kan je die makkelijk verwerken en daarmee de aardappel vullen. Of je kan tomaat, bonen, spinazie, avocado en koriander mengen voor een Mexicaanse zoete aardappel. Je kan er eigenlijk alle kanten mee uit. Zorg wel voor een lekkere dressing!

Nodig:

• 4 zoete aardappel, goed gewassen
• gekookte linzen
• groenten: ik gebruik gestoomde broccoli, gebakken wortel, ajuin en mais
• peper en zout
• peterselie
• citroensap

voor de tahinidressing:

• 60 ml / 1/4 cup tahini
• 2 el water
• 1 tl mosterd
• 1 tl appelazijn
• 2 el sinaasappelsap

• Verwarm de oven voor op 200°C. Maak met een vork gaatjes in de aardappel en leg op een bakplaat. Bak ongeveer 45 minuten of tot ze zacht zijn van binnen.
• Snij de ajuin en stoof die. Snij de andere groenten in kleinere stukjes en laat die kort meebakken. Laat afkoelen. Doe de groenten in een kom en voeg de linzen en mais toe. Kruid met peper en zout, citroensap en verse peterselie.
• Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen. Zet apart.
• Haal de aardappel uit de oven en snij in de lengte in twee. Plet de binnenkant een beetje en doe er wat zout en peper op en doe de vulling op. Werk af met de dressing.

Aardappel, wel of niet gezond? Lees er hier over in de tips & tricks.

Het bericht Gevulde zoete aardappel verscheen eerst op Femke Reynaert Coacht.