Zoete aardappel is een echte toppertje voor mensen die veel sporten. Behalve de heerlijk zoete smaak zitten ze ook vol vitamines en anti-oxidanten. Ze bevatten iets meer (complexe) koolhydraten dan de normale aardappel, maar ook meer vezels die voor een trage verbranding van de koolhydraten zorgen waardoor je langer een verzadigd gevoel en meer energie hebt.

De zoete aardappel is zoet van smaak, maar de vezels en de lage glycemische index voorkomen een piek in de bloedsuikerspiegel.

Zoete aardappel is een goede bron van bètacaroteen, een antioxidant dat in je lichaam wordt omgezet in vitamine A. Ze bevat ook veel vitamine C, verschillende B-vitamines en mineralen als magnesium en kalium. Magnesium is onder andere belangrijk bij de opbouw en het goed functioneren van de spieren, de overdracht van de zenuwprikkels en de energiestofwisseling in het lichaam. Kalium houdt dan weer de vochtbalans op peil, reguleert de bloeddruk …

• 120 g / 1 cup gestoomde zoete aardappel
• 250 g 1 ½ cup gekookte kikkererwten
• 2 el appelazijn
• 2 el tahini
• 4 el olijfolie, plus extra op het einde
• 2 el water
• sap van ½ limoen of citroen (of meer naar smaak)
• snufje zeezout en peper
• 1 tl paprikapoeder (of naar smaak), plus extra op het einde
• ½ – 1 tl gerookt paprikapoeder, naar smaak

Doe alles in een keukenmachine en maak er een creamy hummus van. Voor een zachtere hummus kan je meer olie (en eventueel water) toevoegen.

Giet wat extra olijfolie over en strooi er ook wat paprikapoeder over.

Het bericht Zoete aardappel hummus verscheen eerst op Femke Reynaert Coacht.