Dit is echt een héél eenvoudig receptje voor een snel koekje tussendoor. Een koekje of ook wel een energieshotje, er zit namelijk haver en banaan in. En eigenlijk hoef je je ook niet heel strict aan het recept te houden. De dadels kan je vervangen door rozijn of gedroogde abrikoos, je kan er chocolate chips aan toevoegen of gedroogde cranberries voor een extra touch en zelfs amandelpasta of pindakaas voor een romige notensmaak. Oh my …

Zoeten doe ik hier met banaan en dadels. Je hebt geen ahornsiroop of andere suikervervangers nodig, want die twee zijn meer dan zoet genoeg. Ik koop altijd extra bananen omdat ik die graag verwerk in dessertjes, koekjes of cake. Leg ze apart en laat ze lichtjes bruin worden.

Nodig?

• 2 rijpe bananen
• 3 el gesmolten kokosolie
• 2,5 el amandelmelk of sojamelk
• Paar druppels vanille extract
• Snufje zout
• 2/3 cup havervlokken
• 2/3 cup dadels ontpit en in stukjes
• Stukjes okkernoot, optioneel

Warm de oven voor op 180°C. Plet de bananen en doe alle ingrediënten erbij. Meng goed.

Maak bolletjes (met een ijsschep) en leg op een bakplaat. Bak 20 minuutjes of tot lichtjes bruin.

Het bericht cookies verscheen eerst op Femke Reynaert Coacht.

Wil je eens iets anders als ontbijt dan havermoutpap of granola? Probeer dan zeker eens deze heerlijke en super gemakkelijke pannenkoeken. De basis is gemaakt van havermeel en banaan en ze zijn glutenvrij en plantaardig. De textuur en de smaak zijn ietsje anders dan een traditionele pannenkoek, maar voor mij minstens even lekker of zelfs lekkerder! Je kan ze ook eten tussen 2 trainingen als post workout snack of gewoon als gezond tussendoortje. Enjoy!

Nodig voor 6 kleine pannenkoeken:

• 2 rijpe bananen
• 1/2 cup / 45g havermeel (of fijngemalen havervlokken)
• 1 el amandelbloem (optioneel)
• 1 tl ahornsiroop
• 1 snufje zeezout
• 1 snufje bakpoeder
• 1 tl vanille essence
• 1 tl kokosolie (om te bakken)
• 1 tl eiwitpoeder (optioneel: kan je toevoegen na een zware training voor extra eiwitten)
• topping: fruit, noten, kokosrasp, siroop, amandelboter…

Plet de bananen en meng met de ahornsiroop. Voeg de andere ingrediënten toe en meng goed.

Verwarm de kokosolie en bak de pannenkoeken (de grootte kies je zelf..) Na ongeveer 3 minuten, kan je de pannenkoeken omdraaien en aan de andere kant laten bakken.

Leg op een bord en werk af met fruit, siroop of wat je zelf lekker vindt.

Het bericht Banana pancakes verscheen eerst op Femke Reynaert Coacht.