Dit is echt een héél eenvoudig receptje voor een snel koekje tussendoor. Een koekje of ook wel een energieshotje, er zit namelijk haver en banaan in. En eigenlijk hoef je je ook niet heel strict aan het recept te houden. De dadels kan je vervangen door rozijn of gedroogde abrikoos, je kan er chocolate chips aan toevoegen of gedroogde cranberries voor een extra touch en zelfs amandelpasta of pindakaas voor een romige notensmaak. Oh my …

Zoeten doe ik hier met banaan en dadels. Je hebt geen ahornsiroop of andere suikervervangers nodig, want die twee zijn meer dan zoet genoeg. Ik koop altijd extra bananen omdat ik die graag verwerk in dessertjes, koekjes of cake. Leg ze apart en laat ze lichtjes bruin worden.

Nodig?

• 2 rijpe bananen
• 3 el gesmolten kokosolie
• 2,5 el amandelmelk of sojamelk
• Paar druppels vanille extract
• Snufje zout
• 2/3 cup havervlokken
• 2/3 cup dadels ontpit en in stukjes
• Stukjes okkernoot, optioneel

Warm de oven voor op 180°C. Plet de bananen en doe alle ingrediënten erbij. Meng goed.

Maak bolletjes (met een ijsschep) en leg op een bakplaat. Bak 20 minuutjes of tot lichtjes bruin.

Het bericht cookies verscheen eerst op Femke Reynaert Coacht.

Ik eet heel graag kokos: een heerlijke curry met kokosmelk, kokosvlokken in granola, geraspte kokos bij m’n havermout EN van Bounty’s!! Bounty was vroeger een van m’n favoriete bars, maar echt gezond zijn ze natuurlijk niet. Er zit veel suiker in, glucosesiroop, smaakstoffen en bewaarmiddelen. Gelukkig kan je gezonde bounty’s makkelijk zelf maken! Je hoeft je niet schuldig te voelen bij het eten van deze bounty’s, maar eet ze ook niet allemaal in een keer op…

Recept voor 15 stuks:

• 2 cups / 140 g gemalen kokos
• 1 cup / 250 ml kokosmelk
• 3 el kokosolie
• 4 el ahornsiroop (of minder als je de bounty minder zoet wil)
• snufje zeezout
• 1 tl vanille extract
• 250 g donkere chocolade

Doe de kokosmelk, kokosolie en ahornsiroop in een pannetje en warm op tot alles goed gemengd is en de olie is gesmolten. Voeg de gemalen kokos en de vanille extract toe, meng goed en giet in een bakvorm met bakpapier. Duw alles goed aan en laat een paar uur afkoelen en opstijven in de frigo.

Haal uit de frigo, maar laat in de vorm zitten en snij er de bars in. Zet nu in de vriezer tot het helemaal hard is.

Laat de chocolade smelten au bain marie. Haal de bars uit de vriezer en dip ze in de chocolade. De bars moeten heel hard zijn als je ze in de chocolade dipt. Laat ze even opstijven op het bakpapier en zet nog even in de frigo. Smullen maar!

Bewaar de bars in de frigo.

Het bericht Bounty bars no guilt verscheen eerst op Femke Reynaert Coacht.